Cara Menghitung HPP untuk F&B (Food & Beverage)

Pendahuluan

Dalam industri Food & Beverage (F&B), mengelola stok secara efisien adalah kunci keberhasilan operasional. Laporan stok yang akurat membantu bisnis dalam merencanakan pembelian, menghindari kehabisan persediaan, dan mengoptimalkan efisiensi keuangan. Artikel ini akan membahas langkah-langkah penting dalam menghitung laporan stok untuk bisnis F&B, serta menyajikan contoh perhitungan untuk memberikan gambaran lebih jelas.

Langkah-langkah menghitung HPP

Identifikasi Item Stok

Contoh Item Stok dalam bisnis F&B:

1. Bahan Baku: Gandum, Gula, Daging, Sayuran
2. Produk Jadi: Roti, Kue, Pizza, Makanan Siap Saji
3. Bahan Kemasan: Kotak, Plastik, Tas
4. Perlengkapan: Peralatan Masak, Piring, Sendok, Gelas

Tetapkan Unit Pengukuran yang Konsisten

Contoh Unit Pengukuran yang Konsisten:

1. Berat: Kilogram (Kg)
2. Volume: Liter (L)
3. Jumlah: Unit

Tentukan Titik Awal dan Titik Akhir Periode

Contoh Periode: Bulan Juli 2023

Catat Penerimaan Stok

Contoh Penerimaan Stok:

1. Pembelian baru dari pemasok:
   • Gandum: 500 Kg
   • Gula: 300 Kg
   • Daging: 200 Kg
2. Produksi Internal:
   • Roti: 1000 unit
   • Kue: 800 unit
   • Pizza: 1500 unit

Catat Pengeluaran Stok

Contoh Pengeluaran Stok:

1. Penjualan kepada Pelanggan:
   • Roti: 800 unit
   • Kue: 600 unit
   • Pizza: 1200 unit
2. Penggunaan dalam Proses Produksi:
   • Makanan Siap Saji: 350 unit

Hitung Stok Tersedia

Contoh Perhitungan Stok Tersedia:

1. Total Penerimaan Stok:
   • Gandum: 500 Kg + Gula: 300 Kg + Daging: 200 Kg = 1000 Kg
   • Roti: 1000 unit + Kue: 800 unit + Pizza: 1500 unit = 3300 unit
2. Total Pengeluaran Stok:
   • Roti: 800 unit + Kue: 600 unit + Pizza: 1200 unit + Makanan Siap Saji: 350 unit = 2950 unit
3. Stok Tersedia Akhir:
   • Gandum: 1000 Kg
   • Gula: 300 Kg
   • Daging: 200 Kg
   • Roti: 3300 unit – 2950 unit = 350 unit
   • Kue: 800 unit – 600 unit = 200 unit
   • Pizza: 1500 unit – 1200 unit = 300 unit

Hitung Total Penjualan atau Penggunaan

Contoh Perhitungan Total Penjualan atau Penggunaan:

1. Total Penjualan:
   • Roti: 800 unit
   • Kue: 600 unit
   • Pizza: 1200 unit
   • Makanan Siap Saji: 350 unit

Hitung Total Pembelian atau Produksi

Contoh Perhitungan Total Pembelian atau Produksi:

1. Total Produksi:
   • Roti: 1000 unit
   • Kue: 800 unit
   • Pizza: 1500 unit

Hitung Nilai Stok Akhir

Contoh Perhitungan Nilai Stok Akhir:

1. Harga Satuan Rata-rata:
   • Gandum: Rp 10,000/Kg
   • Gula: Rp 8,000/Kg
   • Daging: Rp 50,000/Kg
   • Roti: Rp 5,000/unit
   • Kue: Rp 4,000/unit
   • Pizza: Rp 12,000/unit
2. Nilai Stok Akhir:
   • Gandum: 1000 Kg x Rp 10,000/Kg = Rp 10,000,000
   • Gula: 300 Kg x Rp 8,000/Kg = Rp 2,400,000
   • Daging: 200 Kg x Rp 50,000/Kg = Rp 10,000,000
   • Roti: 350 unit x Rp 5,000/unit = Rp 1,750,000
   • Kue: 200 unit x Rp 4,000/unit = Rp 800,000
   • Pizza: 300 unit x Rp 12,000/unit = Rp 3,600,000

Hitung Nilai Stok Awal

Contoh Perhitungan Nilai Stok Awal:

1. Harga Satuan Rata-rata:
   • Gandum: Rp 9,500/Kg
   • Gula: Rp 8,500/Kg
   • Daging: Rp 49,000/Kg
   • Roti: Rp 4,800/unit
   • Kue: Rp 4,200/unit
   • Pizza: Rp 11,500/unit
2. Nilai Stok Awal:
   • Gandum: 1000 Kg x Rp 9,500/Kg = Rp 9,500,000
   • Gula: 300 Kg x Rp 8,500/Kg = Rp 2,550,000
   • Daging: 200 Kg x Rp 49,000/Kg = Rp 9,800,000
   • Roti: 800 unit x Rp 4,800/unit = Rp 3,840,000
   • Kue: 600 unit x Rp 4,200/unit = Rp 2,520,000
   • Pizza: 1200 unit x Rp 11,500/unit = Rp 13,800,000

Hitung Total HPP

Contoh Perhitungan Total HPP

1. Nilai Stok Akhir:
   • Total Nilai Stok Akhir: Rp 10,000,000 + Rp 2,400,000 + Rp 10,000,000 + Rp 1,750,000 + Rp 800,000 + Rp 3,600,000 = Rp 28,550,000
2. Nilai Stok Awal:
   • Total Nilai Stok Awal: Rp 9,500,000 + Rp 2,550,000 + Rp 9,800,000 + Rp 3,840,000 + Rp 2,520,000 + Rp 13,800,000 = Rp 42,010,000
3. Total Biaya Stok / HPP Selama Periode Juli 2023:
   • Rp 42,010,000 (Nilai Stok Awal) – Rp 28,550,000 (Nilai Stok Akhir) = Rp 13,460,000

12. Analisis dan Rekomendasi

Berdasarkan perhitungan di atas, terlihat bahwa nilai stok akhir lebih rendah dari nilai stok awal selama bulan Juli 2023. Hal ini menunjukkan bahwa F&B bisnis Anda berhasil mengelola stok dengan baik dan mengurangi persediaan.

Rekomendasi:

• Tetapkan periode peninjauan stok yang sesuai agar Anda dapat dengan tepat mengidentifikasi tren dan fluktuasi stok.
• Perhatikan item stok yang mengalami fluktuasi tajam dalam permintaan atau penggunaan, dan pertimbangkan untuk mengoptimalkan pemesanan atau produksi untuk item-item tersebut.
• Pantau dengan cermat pengeluaran stok dan identifikasi potensi pemborosan atau kebocoran persediaan.

Kesimpulan

Menghitung laporan HPP untuk bisnis F&B merupakan proses yang kompleks, tetapi sangat penting untuk mengelola persediaan dengan efisien dan meningkatkan kinerja bisnis. Dengan mengikuti langkah-langkah yang telah dijelaskan, Anda dapat mengoptimalkan manajemen stok, menghindari kekurangan atau kelebihan persediaan, dan meningkatkan efisiensi operasional.

Namun, jika Anda merasa kesulitan atau membutuhkan bantuan lebih lanjut dalam menyusun laporan stok atau laporan keuangan secara keseluruhan, Finfloo dapat menjadi mitra yang dapat diandalkan. Finfloo menyediakan layanan pembuatan laporan keuangan yang profesional dan terpercaya untuk berbagai industri, termasuk F&B.

Dengan bantuan Finfloo, Anda dapat mendapatkan laporan keuangan yang akurat dan tepat waktu, sehingga dapat mengambil keputusan bisnis yang lebih cerdas dan strategis. Jangan ragu untuk menggunakan layanan Finfloo untuk membantu Anda mengoptimalkan pengelolaan keuangan dan mencapai kesuksesan yang lebih besar dalam bisnis F&B Anda.

Kunjungi situs web Finfloo di www.finfloo.com untuk informasi lebih lanjut tentang layanan kami. Dengan Finfloo, Anda dapat menghadapi tantangan keuangan dengan percaya diri dan fokus pada pertumbuhan bisnis Anda.